成为餐饮人新的灵感之都！麻将胡了山野系火了云南正

　　于是-☆，菌彩野生菌火锅开到了成都▪•…、上海▲■▷▽☆、北京◇◇，虽然对团队和供应链都是不小的挑战•▲-◁，但创始人觉得这个时间机会窗口里应该有云南人=◁。

　　今年巴奴早早就在直播间里锁定了今年第一口野生菌预售◆▪△■=。巴奴也把寻找好食材的触角伸向了云南▼…■◆，第一站就来到了野生菌之乡楚雄-▼，

　　6月24—6月27日◇○■■●△，我们将走进中国餐饮味觉硅谷▷▷▲“云南昆明△●…”▪•▲-…，以《逆势增长策略》为主题举办森林游学第16期▼■□■，走进茄子恰恰◁★、云小嬢□□■△◇、飞阳铁板烧▽▪•◁、菌彩云南野生菌火锅…▷◆、茴香餐饮集团等云南头部餐饮企业▽•=，更有合众合餐饮咨询创始人姚哲分享《新消费环境下◆△▽，餐饮品牌产品扩容策略》

　　除了食材之外-=▪□★▽，这里还为前来的餐饮人带来更多惊喜-▽，一批百万店品牌诞生在这片沃土之上■●▷。

　　从海拔76米的河口到6740米的梅里雪山…★▪…▼，立体气候显著☆•，涵盖热带★△△▪、亚热带•▷、温带及寒带气候•-▷，多元的生态奇观注定让云南市场丰富多样◁-…▼麻将胡了山野系火了云南正。

　　第四个比较好的现象◇★，有新鲜血注入液搅动市场…•，一个城市的餐饮活力取决于有人敢突破◇…=▪=△、敢创新★◆••□◁，在我们对线后▪•▼●，他打造的云小嬢定位为云南版的◆…▲“南城香□▷…”★=，80%门店开在社区▽■☆▽-，用快餐+云南小吃模式在云南境内开出300多家门店●-。

　　海拔2000米的高原玫瑰在黎明前完成糖分积累◁◆▪△■，成就了中国最矜持的花饼内馅□=；雨季凌晨3点的原始森林▷…-◁，松茸顶破腐殖土的瞬间▲□☆，已被写入餐厅的时令菜单•◇；石屏古井的酸水在百年菌群中缓慢发酵▽◁◇；诺邓火腿与苍山云雾共呼吸三年才出窖……

　　现在-□▪●，飞阳铁板烧已经成为昆明人生活方式的一部分★◇=麻将胡了香醇牛骨底料。，在云南菜为主导的体系里差异化经营…■。

　　翻看西贝副总裁宋宣的朋友圈▽▲▽▼，前段时间他正在为西贝春天的第一口香椿○☆□▼，走进云南弥勒的绿水村△▽☆，这也是西贝原产地计划的第一步★▽。

　　来云南的餐饮人=○▲，不急于去看风花雪月的大理■△■■•◆、丽江古城的浪漫●○•--、香格里拉的神圣……而是一头扎进云南的菜市场里麻将胡了在线▼◆，找餐饮灵感•-▪=。

　　同样★△，还有一位年轻人…◁▲，他在云南火锅都在抢占野生菌赛道时□▪，独树一帜瞄准百香果赛道开出青犊火锅■…，百香果锅底●▷、百香果果冻-☆▲◁▪…、百香果饮品……受到了年轻人的喜爱•◇。

　　比两个大拇指还大的蓝莓▼●▽■▪□、火参果●•◆=、白色的桑葚……蔬菜种类就更丰富了=◇●•○□，水性杨花▼◁○◁、槐花●▼☆、石斛花•=○▷▷■、大理金雀花■■、滇红玫瑰……

　　○▷“现在餐饮巨头们的竞争•□…--△，已经从寻找好吃的食材进入到中国地理标志食材的竞争•◆★▪，云南无疑是必争之地◇◇▪…□•。★▼-•▷”

　　去年●■-=，火锅业最火当属现舂火锅△○•★▼，它的破圈是具有张力的烹饪表演和野性风味破圈的双重胜利▪…。涮涮辣◁◁☆、香柳○□、树番茄□●○▽、沙姜等云南特有香草是野性香料矩阵中的主角=◁◁=，而香料博物馆的背后是聚居的25个少数民族-★◆△，让云南在各民族饮食文化交融中渗入彼此的味道方程式▼••☆•。

　　开启了食材溯源直播系列•…▷，石屏豆腐▪…▪▼★…、宣威火腿…▪、木姜子麻辣鸡脚▽-◁▪-、烤洋芋……去年8月◁○▪•，不管什么季节…△▲•●，不管来几次麻将胡了在线▼△◆▪，这里总能让你情不自发出几个◁◇●○•“哇▼□”的惊叹声◆△。

　　第三个比较好的现象◁○▼▲◁○，本土品牌开始走出云南开店☆☆◁，以菌彩野生菌火锅为例■◁△▪…，创始人是云南楚雄人●★•，因一次成都游学看到成都的火锅店把菌菇视若珍宝受到了很大刺激…◆成为餐饮人新的灵感之都！，一个云南人一定要让云南野生菌菇发扬光大☆▲△•○…。

　　在昆明拥有30多家直营店的菌彩云南野生菌火锅创始人王总△▽◁□▼，在接受我们采访的时候说☆●▷▼☆：△△○▲◇☆“云南人◆◁◇，是非常幸福的▪△•-▽●，守着得天独厚的地理优势▽▪△◁-，拥有丰富的食材▼▽。春天吃花▽=◇，成就了三朵鲜花一个饼的鲜花饼■▼；夏天我们挑选最新鲜的野生菌煮火锅…◁•▷；秋天吃果云南的水果•◇…◇•，分外甜△△○；冬天吃根…▲，热乎乎的洋芋治愈人心=▽▽…。△▽”

　　第一个比较好的现象□▽，沉淀出了一批穿越周期的企业△•▪□▼，且逆势增长▼★●★■，比如我们这次拜访了一家有着25年历史的企业叫做••★=◁□“云南广飞餐饮-□=▪…”▪○•▷-▪，2025年第一季度旗下三个品牌▪●☆=○▪：飞阳铁板烧利润同店同比增长46△○★.25%▽=△★…◁、本埠利润同比增长66▽◆◆▲★.56%•▪●、一頭屋利润同比增长45▷▽▼▽■….45%▪-▽。

　　第二个比较好的现象△▲◇，以顾客需求为中心•▪-◇，年收千万店品牌不断涌现□△▷•▼，比如这次我们采访了一家企业叫做茄子恰恰□•▷○，从十年前开始他们就切入性价比赛道▽◆…◆，主打人均45元小炒…-，向内求倒逼管理▪☆◁，今天茄子恰恰50家门店☆◁▷☆，超30家店年营收超千万▼★万元融资余额102亿元（05-30）麻将 融资方面…=-，当日融资买入112=-.16万元△□，融资偿还128=▪=.56万元◁◁，融资净偿还16…▽.41万元▪。融券方面▷=◁精原来2016年流行 更多 万元融资余额102亿元（05-30）麻将。。